第282章 三人小会议（2 / 2）

这一刻，他感觉所有的苦和累都无所谓，都是值得的。

一连三天的时间，陆阳都在群众路这边。他想具体的看一看这个店的实际经营情况，掌握好第一手数据。这样，方便他做出后续的工作计划，凡事都要有凭可依。

晚上十点多，店里还有四桌客人在用餐。趁着这个空闲时间，陆阳找来李珍和毛剑青。

“李姐！你先汇报一下这三天大厅里的工作情况，重点是进店消费的客人来源情况。”

“三天下来，第一天营收一万六千六百七十元，第二天营收一万三千零四十元，今天到目前为止的营收是一万四千五百一十元。第一天，也就是星期天比这后面的二天两多出三千来元，应该是占了休息日的好处。客人来源分布情况是这样的，学生占比百分之六十一，这百分之六十一中Sc大学是百分之三十七，音乐学院为百分之二十四。剩下的百分之三十九是社会人士，重点说明一点，后两天的分类占比情况为，第二天学生占比为百分之五十四，礼会人士占比百分之四十六，今天学生占比百分之四十九，而社会人士实现反超，达达百分之五十一。

以上是这三天以来营收和客人的来源分布。有一个细节值得提出来重点说明，三天里，虽说学生在人数占优，但消费比例不占优，简单的说，就是学生的消费额没有社会人士高，我仔细对比了一下原因，问题出在酒水上。学生在酒水消费上只占了整个酒水消费的百分之二十一，基本上是以饮料为主，酒这一块只是少量的啤酒。”

“很好，李姐这个统计非常全面，也非常的有必要，这对我们整个店以后的经营方针会起到决定性的作用。”陆阳向李珍投去赞赏的目光。

说完，陆阳这才把目光转向正在抽烟的毛剑青。

“厨房这一块基本上没有像小李这样的数据值，我只发现一个问题。就是这边的食材消耗比双桥路高出百分之三十左右，虽说这边店多几张桌子，营收也多两三千，但除去这一块，消耗程度也高出不少。我让服务员在收拾锅底的时候做过了解，这主要反应在客人们浪费上，也就是说，客人结账走人的时候，锅里还有很多食材没吃完，这是浪费了的。这里面又重点体现在学生头上，他们的锅底里剩下的食材比社会人士要多，这一点要多加引导和宣传了，不然，这会无形中增加我们的食材成本。”毛剑青这边也一针见血的指出当下存在的问题来。

“李姐这边反映出来的问题分两点来看，一个是学生的消费水准问题，这个是可以预想的，这里我们只追求进店人数就好，只要能吸进一大部份人进来就是胜利，毕竟他们只是学生，每一个人每一个月家长都会固定他们的生活费，并且学生们中喝酒也是不被学校所允许的。

社会人士这一块，我们的进店率不算太理想，接下来的重点，我们要针对性的来解决这个问题。当初我选择在这个位置开店，附近方圆八百米之内也只有一家做鱼火锅的店，看来在宣传上还要下一点功夫，把社会上那些还在潜水的客人挖出来，把他们拉进店来，并且要让他们留下来，固定下来。

我们以一周的时间为限，再观察一周的时间，如果一周之后，还是这个样子，那我们就搞一个让利活动，仍然采用老办法，一次性消费达到一定的数量之后打折结账，这个对社会人士比较直接，这个活动的主体人群也就是社会人士，学生想达到这个高度有点难度，不用考虑学生这一块，他们仍然采用现有的凭学生证折克结账。”

“那这个基础值和折克点定在一个什么高度？”李珍听到这里，开口问陆阳。

沉思一阵后，陆阳直接给出答案。

“满三百元打九五折，满四百元打九折，满五百打八五折。这个基础值包括酒水消费在内，不能单一按人头和锅底来计，这样更能刺激客人的消费欲望。宣传单和横幅一起跟上，每天在空闲的时候，派出两名服务员到街上散发宣传单，这件事李姐用心再盯一盯，到时候再决定活动上线时间点。”

“没问题，我这一周内再记录好进店消费情况，并随时和你们沟通结果。”

“关于食材浪费的情况，我是这样想的......！”说完大厅的问题，陆阳又提到毛剑青刚刚提出来的问题。